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Bourride provençale au poisson

Bourride provençale au poisson

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La bourride provençale au poisson est une délicieuse soupe méditerranéenne qui évoque les saveurs ensoleillées de la Provence. Ce plat réconfortant se compose de filets de poisson blanc, de légumes frais et d’un aïoli crémeux qui l’élève à un niveau supérieur. Parfaite pour un dîner chaleureux ou un repas familial convivial, cette recette facile à réaliser saura ravir vos convives grâce à son harmonie de textures et de goûts authentiques. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple repas du quotidien, la bourride est le choix idéal pour s’évader vers le sud de la France.

Ingredients

Scale
  • 800g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 poireau tranché
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 litre d'eau ou de fumet de poisson
  • Sel et poivre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 200ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • Croûtons grillés
  • Persil frais haché

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
  2. Ajouter les légumes (carottes, poireau, oignon, céleri) et faire revenir pendant 5 minutes.
  3. Incorporer l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le thym et le fumet. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  4. Plonger les filets de poisson dans le bouillon chaud pendant 10 minutes.
  5. Retirer délicatement le poisson avec une écumoire.
  6. Filtrer le bouillon pour enlever les légumes puis remettre le liquide filtré dans la casserole.
  7. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé et la moutarde.
  8. Incorporer l'huile d'olive lentement tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec une pincée de sel.
  9. Ajouter une louche de bouillon chaud dans l'aïoli tout en mélangeant.
  10. Verser ce mélange dans la casserole contenant le bouillon filtré.
  11. Réchauffer doucement sans porter à ébullition.
  12. Remettre délicatement le poisson dans la casserole et réchauffer pendant quelques minutes.
  13. Servir chaud dans des bols avec des croûtons grillés et du persil frais haché sur le dessus.

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